养猪大户转型加工桂花饼

　　“这个老行当是杜泽的特色，它的制作技艺被列为衢州市非物质文化遗产。”1月10日，在衢江区杜泽镇的银兴食品有限公司，杜泽仲胡桂花饼制作第三代非遗传承人胡银生告诉记者，坚持传统工艺与现代技术相结合，公司加工的桂花饼既兼顾了传统特色，又符合现代食品安全的要求，已经远销全国各地和海外。2018年，公司加工桂花饼的产值达200多万元。

　　桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因而得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻，有近200年的加工历史。桂花饼的味道，就是衢北人的乡愁。这乡愁其实是一份家乡情，是一道美食的味道，是一季溪流捉鱼、游泳的欢快，是放学了到田地采猪草的记忆，是刚学会骑自行车在小径歪歪扭扭的身影。与杜泽灌肠一样，杜泽桂花饼已经融进衢北人们的生产、生活中。

　　“以前，桂花饼是小作坊加工，季节性强，只在中秋节前后的3个月里加工。”62岁的胡银生，早在十七八岁就与父亲学做桂花饼。他说，传统的桂花饼是放在吊炉烤制的，在卫生方面没有用烤箱加工干净。2014年以来，根据食品卫生监管和环境保护的要求，杜泽镇糕点作坊的吊炉都被拆除，取而代之的是电烤炉。

　　也许是为了传承，也许是为了幸福的生活，2015年,胡银生转型办了“仲胡”桂花饼厂。

　　“之前，我养猪，还办饲料厂。现在的生产车间，就是原先的厂房。”改革开放后，胡银生做过生意，后来回家养猪。1992年到1995年，他的养殖场年出栏商品猪3000余头，是当地有名的养猪大户。

　　见养猪的农户多，胡银生与人合伙在海宁办起生猪饲料厂。“当时，我还在杜泽设了个饲料直销点。”胡银生告诉记者，饲料销售高峰期要卖2万吨，大多卖给莲花、杜泽、峡川、上方等乡镇的养猪户。

　　粗放的养猪模式给农户带来财富，但同时也污染了环境。衢州开始“五水共治”、整治生猪养殖，响应政府号召，胡银生拆了猪场、关了饲料厂，迈出转型路。“为了把老行当的工艺传承下来，我办起桂花饼加工厂。”胡银生介绍。

　　为了让桂花饼走向更大的市场，胡银生从桂花饼生产的各种环节进行规范，严把食品安全生产关，通过一年的努力，取得了食品生产许可证。他还注册了商标。同时，为了让“仲胡”桂花饼味道更纯正地道，胡银生专门聘请了镇上有祖传手艺的老师傅亲手制作，并改良了包装，原本筒装的桂花饼换成了一个个的独立包装。拆开食用后，不会让剩下的其他桂花饼受潮，使得桂花饼更易存放。

　　“桂花饼是纯天然的，主要是麦芽糖、面粉、芝麻、桂花，再加少量的蜂蜜。”胡银生说，进行规范化、规模化生产，意味着严把质量关，搞批量生产，在传承基础上，再发扬光大。记者看到，生产厂房里原料区、制作区、烘烤区、包装区、成品区一应俱全，地面纤尘不染。除了严格的制作流程，公司还设有专门的化验室，每天对产品进行抽检。

　　“一个空心桂花饼批发价0.8元左右，零卖2元。”他说，公司有20多个员工，现在是一年四季加工，到了中秋、春节，生意更好。

　　让老行当焕发新生，是胡银生的追求目标。